El PutoCrack Club #22 Juan Carlos Galbis

Escrito por La Fábrica de Audio el 28 de febrero de 2021

El PutoCrack Club #22 Juan Carlos Galbis
¿Cuál es el precio de tu pasión?

Nuestro PutoCrack de hoy es el grande y famoso Juan Carlos Galbis. Nos enteramos en este Podcast que Juan Carlos ha luchado en su vida como Don Quijote contra molinos y gigantes. Nos lo cuenta con todos los detalles, por lo que esta grabación es la más larga de nuestra historia, por primera vez, pasamos las 3 horas.
Eso sí, han pasado volando, y hemos aprendido y reído un montón, a veces incluso flipamos en colores, como por ejemplo su aventura de hacer una Paella para 110.000 personas, ¡Record Guinness!
Nos habla de sus principios, del tiempo que pasó trabajando con Heinz Orth, famoso cocinero alemán con dos estrellas Michelin en el restaurante Girasol de Moraira y cómo casi se queda como sucesor de él. Nos habla de sus locuras en el Pais Vasco y cómo el mismo consiguió su primera Estrella Michelin, casi la primera estrella para la ciudad de Valencia, pero también de su lucha con los clientes, y de lo difícil que era conseguir buenos productos para su cocina, tenía que ir con su tuneada furgoneta dos veces a la semana a Madrid para poder ofrecer pescado fresco en su restaurante. Hoy difícil de imaginar.
Tocamos muchos más temas, su relación con el crítico gastronómico Lorenzo Millo por ejemplo, y cómo entraba en mundo de la investigación sobre arroces, y cierto es que si no tuviéramos el “toque de queda”, estaríamos hablando hasta hoy.
El consejo de Paco y mío es, que te abras una buena botella de vino tinto, te tumbes en el sofá y disfrutes de esta charla como nosotros la hemos disfrutado.

Libro: “Sapiens: De animales a dioses, breve historia de la humanidad” de Yuval Noah Harari
Libro: “Arroces contemporáneos” de Quique Dacosta

Pagina recomendada de Bernd para ver las estrellas Michelin de España de todos los años: Cancela.org

Desde La Fábrica de Radio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades

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